Frases de Joe Bastianich
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"Meus avós em Istria tinha um Frasca, que é sobre o tipo mais básico de mercearia / restaurante. Eles vendiam vinho de sua própria vinha. Eu assumi o controle da vinha, contratei um enólogo local, e comprei outra vinícola em 1996. Tivemos nosso primeiro vintage comercial em 1998."
--- Joe Bastianich
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"Na Babbo, cada prato cresceu de uma conversa, tentando colocar algo para frente que era novo e diferente. Foi uma combinação de adventurismo culinário e a experiência de sala de jantar com respeito pelo clássico, mas com um olho para a inovação. E era sobre comer localmente, seja produzir ou peixe ou carne."
--- Joe Bastianich
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"É uma coisa para executar pratos em seu próprio tempo para a família e amigos, mas completamente outro para se apresentar e ser julgado em uma competição. E isso é o que cozinhar em um restaurante de alto perfil é. É uma competição. Você está pronto contra todos os outros três estrelas restaurante em sua cidade, e se você quiser ficar no negócio, é melhor entregar."
--- Joe Bastianich
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"Vender vinho é tudo sobre dimensionar as pessoas, e é preciso uma certa quantidade de chutzpah. A garrafa de tabelas vendem é uma coisa muito engraçada - você dá uma olhada no blazer do cara, que tipo de sapatos ele está usando, que tipo de amplo ele tem. Ele está tentando ser um herói?"
--- Joe Bastianich
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"O gerente geral é como o passo na escuridão quando você chegar ao topo da liga. Como GM, você é responsável por tudo, incluindo o Maitre d's e os Sommeliers - todas essas pessoas que têm suas próprias agendas. Mas você provavelmente faz menos do que o maitre d 'e tem muito mais trabalho e muito mais dores de cabeça."
--- Joe Bastianich
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"Encontrar itens alimentares especializados foi um pouco de um desafio na Ásia nos primeiros dias de conseguir o mozza e a corrida. Tudo é construído sobre relacionamentos, e quando você começa a algum lugar novo, leva tempo para desenvolver isso. A equipe também pode apresentar desafios."
--- Joe Bastianich
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"Eu fui criado em restaurantes. Meus pais abriram seu primeiro restaurante, Buonavia, em Queens quando eu era apenas 3. Este negócio sempre foi meu modo de vida. Quando criança, a casa era reservada apenas para dormir. Depois da escola, você poderia encontrar minha irmã e eu ajudando no restaurante da família."
--- Joe Bastianich
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"O menu deve fazer parte do entretenimento, parte da experiência de jantar. É como ler a 'playbill' quando você vai ao teatro. Deve ser um documento sedutor e interativo. Tem que queime marcas nele da vela? Se você conseguir um menu gorduroso com manchas de alimentos, é hora de correr como o inferno."
--- Joe Bastianich
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"Há muitas coisas que estou ansioso para em 2013, tanto pessoalmente quanto profissionalmente. Planos para novos restaurantes nos EUA, incluindo Eataly Chicago, estão em andamento, e eu estou preparando-se para o Campeonato Mundial de Ironman 2013 no Havaí - se tiver sorte o suficiente para obter um local!"
--- Joe Bastianich
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"Eu acho que muitas pessoas ignoram a importância do menu como uma ferramenta de marketing e uma maneira de se comunicar ao cliente que é a ambição de seu restaurante. Não apenas o tipo de letra e o design, mas o que é impresso? É barato? É o tipo certo de papel para esse restaurante?"
--- Joe Bastianich
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