Frases de Joe Bastianich
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"Meus avós em Istria tinha um Frasca, que é sobre o tipo mais básico de mercearia / restaurante. Eles vendiam vinho de sua própria vinha. Eu assumi o controle da vinha, contratei um enólogo local, e comprei outra vinícola em 1996. Tivemos nosso primeiro vintage comercial em 1998."
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"Na Babbo, cada prato cresceu de uma conversa, tentando colocar algo para frente que era novo e diferente. Foi uma combinação de adventurismo culinário e a experiência de sala de jantar com respeito pelo clássico, mas com um olho para a inovação. E era sobre comer localmente, seja produzir ou peixe ou carne."
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"É uma coisa para executar pratos em seu próprio tempo para a família e amigos, mas completamente outro para se apresentar e ser julgado em uma competição. E isso é o que cozinhar em um restaurante de alto perfil é. É uma competição. Você está pronto contra todos os outros três estrelas restaurante em sua cidade, e se você quiser ficar no negócio, é melhor entregar."
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"Vender vinho é tudo sobre dimensionar as pessoas, e é preciso uma certa quantidade de chutzpah. A garrafa de tabelas vendem é uma coisa muito engraçada - você dá uma olhada no blazer do cara, que tipo de sapatos ele está usando, que tipo de amplo ele tem. Ele está tentando ser um herói?"
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"O gerente geral é como o passo na escuridão quando você chegar ao topo da liga. Como GM, você é responsável por tudo, incluindo o Maitre d's e os Sommeliers - todas essas pessoas que têm suas próprias agendas. Mas você provavelmente faz menos do que o maitre d 'e tem muito mais trabalho e muito mais dores de cabeça."
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"Encontrar itens alimentares especializados foi um pouco de um desafio na Ásia nos primeiros dias de conseguir o mozza e a corrida. Tudo é construído sobre relacionamentos, e quando você começa a algum lugar novo, leva tempo para desenvolver isso. A equipe também pode apresentar desafios."
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"Eu fui criado em restaurantes. Meus pais abriram seu primeiro restaurante, Buonavia, em Queens quando eu era apenas 3. Este negócio sempre foi meu modo de vida. Quando criança, a casa era reservada apenas para dormir. Depois da escola, você poderia encontrar minha irmã e eu ajudando no restaurante da família."
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"O menu deve fazer parte do entretenimento, parte da experiência de jantar. É como ler a 'playbill' quando você vai ao teatro. Deve ser um documento sedutor e interativo. Tem que queime marcas nele da vela? Se você conseguir um menu gorduroso com manchas de alimentos, é hora de correr como o inferno."
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"Há muitas coisas que estou ansioso para em 2013, tanto pessoalmente quanto profissionalmente. Planos para novos restaurantes nos EUA, incluindo Eataly Chicago, estão em andamento, e eu estou preparando-se para o Campeonato Mundial de Ironman 2013 no Havaí - se tiver sorte o suficiente para obter um local!"
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich
"Eu acho que muitas pessoas ignoram a importância do menu como uma ferramenta de marketing e uma maneira de se comunicar ao cliente que é a ambição de seu restaurante. Não apenas o tipo de letra e o design, mas o que é impresso? É barato? É o tipo certo de papel para esse restaurante?"
--- Joe Bastianich
--- Joe Bastianich