Frases de Jacques Pepin

Mais citações e provérbios de Jacques Pepin sobre:

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"Você não tem escolha como um chef profissional: você tem que repetir, repetir, repetir, repetir até que se torne parte de si mesmo. Eu certamente não cozinho da mesma maneira que fiz 40 anos atrás, mas a técnica permanece. E é isso que o aluno precisa aprender: a técnica."

--- Jacques Pepin

#Caminho #Precisa #Escolhas

"Eu digo a um aluno que a classe mais importante que você pode tomar é a técnica. Um grande chef é primeiro um ótimo técnico. 'Se você é um joalheiro, ou um cirurgião ou cozinheiro, você tem que conhecer o comércio na sua mão. Você tem que aprender o processo. Você aprende através da repetição sem fim até que ele pertença a você."

--- Jacques Pepin

#IFS #Sabe #Primeiro

"Provavelmente um erro, você sabe, que as pessoas fazem na América, para pensar que todos os grandes chefs são um macho ... Eu ainda sou o único homem da família que foi Nesse negócio."

--- Jacques Pepin

#Pensamento #Pessoas #Sabe

"Você não pode escapar do sabor da comida que você tinha como criança. Em tempos de estresse, o que você sonha? A coroa de moluscos da sua mãe. É segurança, conforto. Isso te traz para casa."

--- Jacques Pepin

#Estresse #Crianças #Sonho

"Meu paladar é mais simples do que costumava ser. Um jovem chef adiciona e adiciona e adiciona à placa. À medida que você envelhece, você começa a tirar."

--- Jacques Pepin

#Novo #Pratos #Usado

"Grande cozimento favorece as mãos preparadas."

--- Jacques Pepin

#Mãos #Culinária #Preparado

"Quando você se torna um bom cozinheiro, você se torna um bom artesão, primeiro. Você repete e repete e repete até que suas mãos saibam como se mover sem pensar nisso."

--- Jacques Pepin

#Pensamento #Sabe #Primeiro

"Quando eu paro comida e vinho, comece com a comida. Se eu tiver um belo pássaro assado, posso escolher um Cabernet ou Pinot Noir, ou talvez uma Syrah, dependendo do molho e do que está no meu adeon."

--- Jacques Pepin

#IFS #Lindo #Molho

"Quando eu escrevi "fast food my way" em 2004, esperava que meus amigos preparassem minhas receitas. Agora, mais pessoas cozinham daquele livro do que qualquer outro que eu escrevi nos últimos 30 anos."

--- Jacques Pepin

#Caminho #Pessoas #Livro

"Todos os grandes chefs que eu conheço - Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten - eles são técnicos primeiro."

--- Jacques Pepin

#Sabe #Primeiro #Técnicos

"Minha mãe gosta do que eu cozinho, mas não acho que seja francês. Minha esposa é porto-riquenha e cubana, então eu como arroz e feijão. Temos um lugar no México, mas as pessoas pensam que eu sou o chef francês quintessencial."

--- Jacques Pepin

#Pensamento #Pessoas #Feijões

"Eu coloquei minha primeira série para PBS em 1982 no WJCT-TV em Jacksonville, Flórida. O show, chamado 'cooking diário com jacques pepin' foi sobre economizar tempo e dinheiro na cozinha - e foi uma celebração de comida simples e despretensiosa."

--- Jacques Pepin

#Primeiro #Mostra #Todo dia

"Eu sou um glutão. Eu vou comer o que estiver lá. Pizza. Eu amo cachorros-quentes em qualquer lugar. Eu não tenho nada contra nada disso. Se eu sinto vontade de comer, eu como. Eu não me sinto culpado por tudo."

--- Jacques Pepin

#IFS #Cachorro quente #Sentimentos

"Cozinhar é a arte do ajuste."

--- Jacques Pepin

#Arte #Culinária #Ajustamento