Frases de Thomas Keller - Página 2
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"Eu posso fazer a massa em uma máquina mais rápido do que eu posso fazer com a mão, mas eu quero fazer com a mão, porque eu quero lembrar da maneira que sente. É tão importante para mim fazer com a mão - seja uma massa de massas ou um Pâte Brisée. Você se envolve nisso. Você se torna pessoal com isso. Para mim, é uma maneira tão maravilhosa de obter satisfação e gratificação quando estou cozinhando."
--- Thomas Keller
"Historicamente em restaurantes, a equipe de serviço é premiada significativamente maior do que cozinheiros e outros funcionários que preparam a comida em que a reputação de um restaurante é baseada. A lacuna em pagamento é tão grande que está se tornando cada vez mais difícil para os jovens cozinheiros buscarem sua paixão à taxa de restaurantes pagos são capazes de pagar."
--- Thomas Keller
"Food é uma parte tão importante de nossas vidas, e às vezes nós tendem a diminuir a importância disso, porque confiamos nas conveniências ou porque nossas vidas são tão complicadas. Nós esquecemos aqueles momentos que podemos realmente compartilhar em torno da mesa com a nossa família, com nossos amigos, com nossos entes queridos."
--- Thomas Keller
"Cooking não é sobre conveniência e não é sobre atalhos. Nossa fome para a refeição gourmet de vinte e poucos minutos, por um pote e ingredientes pré-lavados e pré-lavados, reduziu nossa linha de vida para as satisfações de cozinhar. Sem pressa. Demorar muito tempo. Mova-se devagar e deliberadamente e com grande atenção."
--- Thomas Keller