Frases de Rene Redzepi
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"Eu apenas amo essa ideia de usar, especialmente em termos de alimentos, usando esse senso comum. Se você seguir isso - é difícil falar sobre isso sem soar como um idiota da nova era, que eu acho que é um pouco injusto - mas, se você seguir esse ciclo natural, você inevitavelmente comerá melhor, mais barato, muito, muito Muito, muito mais saudável."
--- Rene Redzepi
--- Rene Redzepi
"A unidade para trabalhar vem dos momentos cotidianos - a emoção de experimentar um jovem cozinheiro, sucedendo o que eles achavam ser um trabalho impossível, assim como os convidados sendo felizes. Eu também amo o desconhecido - descobrindo coisas novas e tentando fazer sentido deles."
--- Rene Redzepi
--- Rene Redzepi
"Você acorda, sua vida é disciplina: Há filhos, café da manhã, almoço, ir ao trabalho, disciplina, organização, convidados. Imagine a semifinal do Super Bowl. Temos que todos os dias: almoço e jantar. Nós jogamos esse jogo. Então você vem em casa e você realmente só quer beber uma cerveja. Mas então você se disciplina e tem que fazer isso, este jornal. Foi doloroso, mas estou tão feliz que eu fiz isso. Eu tenho o novo respeito por pessoas que escrevem."
--- Rene Redzepi
--- Rene Redzepi
"É assim que as pessoas fazem sentido de uma reunião: eles comem alguma coisa. Se eles estivessem em um momento triste, seria a mesma coisa, eles estariam comendo alguma coisa. É o que torna a vida divertida. Nós não precisamos que seja delicioso ou grande ou todas essas coisas se estamos apenas para sobreviver. Mas é uma daquelas coisas que tornam a vida divertida, habitável. E quanto mais eu me submergi, mais divertido que pareço ter."
--- Rene Redzepi
--- Rene Redzepi
"Eu acho que em nossa parte do mundo, escandinávia, somos um dos pioneiros de mostrar que a gastronomia pode ser algo - alta gastronomia pode ser algo muito, Muito presente e não tem que envolver, você sabe, o que é percebido como os itens de luxo normais que pertencem a um alto restaurante gastronômico."
--- Rene Redzepi
--- Rene Redzepi
"Comecei a mudar. Foi uma espécie de crise de meio-dia de restaurante, você poderia dizer. Eu perdi muita confiança, não tanto como pai ou amigo, mas como chefe, como chef que é tomar decisões ao longo do dia o tempo todo. Eu apenas lentamente começou a queimar. Depois de perder sua confiança assim, você começa a ficar zangado na cozinha. Eu não poderia mais me reconhecer mais. Eu comecei a escrever o diário. Nunca foi ficado para ser um livro, mas o editor de Phaidon lia partes dele. Como editores, eu acho."
--- Rene Redzepi
--- Rene Redzepi
"As raízes tradicionais da cozinha escandinava não são tão espetaculares, para dizer o mínimo. Quando escrevemos sobre as tradições que estamos inspirados, são mais técnicas como fumar, preservando. Muitos deles não são feitos para fazer comida deliciosa; Eles estão apenas por perto para que você possa fazer comida por último através do inverno. Não há uma grande tradição para aproveitar."
--- Rene Redzepi
--- Rene Redzepi