Frases de "Ferran Adria" sobre "ÀS VEZES"
"Quando as pessoas pensam em ciência e culinária, elas não têm idéia de que não é corretamente expressa. Estamos realmente aplicando o método científico. As pessoas pensam que a química e a física são científicas, mas o método científico é o mais ... é a ciência que o mundo da culinária gera: ciência da manteiga; ciência do croissant."
--- Ferran Adria
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"A pessoa que está recebendo os cozinheiros alimentares tanto quanto o chef. Eles têm um papel muito importante a jogar ... não há outra atividade que a pessoa que recebe possa destruir o trabalho, pode participar de como está sendo feito. É emocional. Às vezes, os jornalistas terão que começar a falar mais sobre os clientes do que os chefs."
--- Ferran Adria
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"El Bulli foi criado por 2.000 pessoas que passaram por ela. E nós não sabíamos que algo grande estava acontecendo. Foi como um jogo de uma maneira. Você realmente não sabia como seria acabar, e as pessoas que partiriam, elas levariam um pedaço dele com eles, mas eles deixariam outra peça para trás."
--- Ferran Adria
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"Como todas as disciplinas onde a informação é compartilhada e o trabalho contribui para o seu avanço, a culinária não deve ser diferente. A cozinha é a nossa vida, e estamos disponíveis para compartilhar. Queremos compartilhar nosso trabalho para que as gerações futuras possam cozinhar e criar uma qualidade mais eficiente, fácil e inquestionável."
--- Ferran Adria
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"Em um ponto cinema e a fotografia não foram tratados como arte. Agora é uma loucura pensar que eles não são. A questão chave é "O que é a arte hoje?" Os artistas mais importantes dos últimos 20 anos são Steve Jobs e Jonathan Ive, porque a influência que eles tiveram é incrível e mudaram o mundo. Isso é arte."
--- Ferran Adria
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"Você pode dizer "Oh, não. Você não pode tocar em uma receita tradicional." Mas perguntamos: por que você não pode? De volta em 1350, um vinagrete era um ensopado, então perguntamos, por que não? Isso pode ser aplicado a qualquer tipo de cozimento, e essa é a parte chocante disso. Tipo de curva todas as tradições. É uma coisa boa."
--- Ferran Adria
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"Você pode ver na Internet agora. A nova sociedade exige que as pessoas compartilhem seus conhecimentos. Está pedindo aos multimilionários para compartilhar seu dinheiro e pessoas criativas para compartilhar sua criatividade. Quem não compartilha sua riqueza, seja conhecimento, dinheiro ou criatividade, estará morto."
--- Ferran Adria
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"Eu nunca cozinhei em casa. Após 15 horas no trabalho, não tenho muito desejo de cozinhar em casa. Eu como em casa, mas é sempre algo simples. Nozes crus. Amêndoas, Avelãs, Pinhões - Estes são produtos maravilhosos. Eu, no entanto, o tipo que gosta de sair para comer muito. Eu nunca me cansei disso."
--- Ferran Adria
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"Chefs só conseguiram trabalhar em restaurantes, culinária high-end. Porque? Por que eles não conseguiram encontrar outros cenários? Para aqueles chefs que querem fazer cozinha de vanguarda, caso encontrem sua renda em um restaurante? Estes são os tipos de perguntas que estamos nos perguntando. Assim, o novo cenário permitirá que eles façam o que querem fazer, sempre que quiserem fazer isso."
--- Ferran Adria
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"Em mais restaurantes do dia-a-dia, as coisas passaram por uma mudança sísmica para a informalidade e compartilhamento, que tem sido anos em a criação. Hoje em dia, as pessoas não querem apenas um prato; Eles querem pedir muitas coisas e querem fazer isso em lugares divertidos, lugares que lhes dão uma experiência. A experiência que um restaurante precisa oferecer não é mais baseado em torno da comida."
--- Ferran Adria
--- Ferran Adria
"Há muitos produtos ainda a serem descobertos no mundo e experimentação, por exemplo, com frutos do mar e peixe. Existem milhares de produtos que não estamos comendo agora que talvez sejam cultivados em uma boa situação agrícola, uma maneira ecológica sustentável. Talvez haja texturas ou sabores que nem tínhamos pensado. Na Amazônia, há 400 frutas que não são cultivadas agora. Eles são apenas frutas incríveis. Texturas, gosto que não sabemos agora."
--- Ferran Adria
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"Precisamos pensar sobre o que é culinária, que contexto acontece e qual é o relacionamento com o mundo da arte. Se houvesse críticas da minha presença na Documentação, isso é uma coisa boa porque significa que estávamos fazendo algo novo. Sua missão na criação de algo artístico é produzir algo novo e polêmico."
--- Ferran Adria
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"As pessoas precisam entender. Se eles vão a um show na Broadway e encontrar setenta pessoas trabalhando, mas apenas cinquenta espectadores, quanto custaria o ingresso? Isso é o que é de El Bulli. Há setenta atores que estão jogando por apenas cinquenta espectadores. O preço é caro? É relativo. Quanto custa um jantar normal em um restaurante de hotel cinco estrelas? Quatrocentos dólares. É o mesmo que El Bulli. Mas você também pode pensar nisso: quanto custaria comer algo que ninguém mais está comendo?"
--- Ferran Adria
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"A vanguarda sempre existiu ao longo da história da humanidade. As coisas boas do avant-garde por último e, eventualmente, depois de muitos anos, tornam-se a tradição e as pessoas esquecem que eles eram parte da vanguarda. A cozinha é uma disciplina viva, sempre evoluindo, e sempre haverá coisas de ponta que ao longo dos anos, acaba sendo parte da tradição."
--- Ferran Adria
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"Eu não tenho uma ferramenta de culinária favorita. Na cozinha, eu sempre tenho meu lápis e notebook na minha mão. Eu cozinho mais teoricamente do que praticamente. Meu trabalho é criativo e, na cozinha, a maior parte da minha criatividade é teórica. O lápis tem um significado simbólico para mim. O tipo de pessoa que carrega um lápis ao redor é o tipo de pessoa que está aberta para mudar. Alguém que anda com uma caneta não é; Ele é o oposto."
--- Ferran Adria
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"Em meus primeiros dias, copiei os grandes chefs franceses, como a maioria dos chefs. A cópia não é ruim. Copiando e não reconhecendo que você está copiando é ruim. Para mim, quando eu vou a um restaurante e sou servido um prato influenciado por algo que criamos no Elbulli, se é bem feito, isso me deixa extremamente feliz."
--- Ferran Adria
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"Sabíamos que o tempo viria que teríamos que descer porque nós ganhando oscar por 15 anos. Eu descobri este dia quando cheguei em casa, minha mãe estava lendo um jornal e ela disse: 'De novo? O que você está fazendo nos jornais? E percebi que minha mãe pensasse que de mim, o que meus inimigos pensariam?"
--- Ferran Adria
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"Um chef é um chef, um cozinheiro é um cozinheiro; Um motorista de camião é um motorista de caminhão e um designer é um designer. Eu nunca ouvi ninguém dizer que Philippe Starck é um chef. O importante é o diálogo. Se eu dissesse que Norman fomente que ele era um chef, ele diria "não", mas ele poderia ter um diálogo com chefs. As pessoas disseram-me por muitos anos que eu não sou um chef e que sou um artista, mas eu sempre digo: "Não, sou um chef". Eu só tenho diálogos com designers."
--- Ferran Adria
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