Frases de "Alton Brown" sobre "RAZãO"
"Eu acho que muitos alimentos mostram, especialmente quando começamos 'Bom eats' de volta no final dos anos 90, Eles ainda eram realmente sobre comida. "Bom eas" não é sobre comida, é sobre entretenimento. Se, no entanto, pudermos infectar-te viralmente com conhecimento ou interesse, tudo melhor."
--- Alton Brown
"Sabe, [pele] acontece em O palco do barco de molho - certo? - Ou isso acontece quando você está tentando mantê-lo aquecido. Então, a maneira que eu evito isso é que eu mantenho meu molho - o segundo é feito, eu coloquei em uma garrafa térmica, que vai mantê-lo quente e evitará que o ar chegando à superfície. E eu mantenho lá até o último momento. A última coisa que sai para a mesa é o molho, e eu derramei fora da garrafa térmica e imediatamente movê-lo."
--- Alton Brown
"Cook outlaw 'foi uma revelação. Pessoas como Jeff Smith e Marcella Hazan me interessavam em cozinhar, mas John Thorne me empurrou para o caminho que eu segui até hoje. Este é o único livro de receitas que já li que entende como os homens realmente comem: sobre a pia, no escuro, gorduroso para os cotovelos."
--- Alton Brown
"Não importa quanta criatividade entra nele, cozinhar é uma arte. Ou talvez devo dizer um ofício. Ele permanece por regras absolutas, física, química, etc. e isso significa que, a menos que você entenda a ciência que você não pode alcançar a arte. Nós não estamos falando de pintar aqui. Cozinhar mais como engenharia. Acontecendo que há grande beleza em grande engenharia."
--- Alton Brown
"Sabe Nós fixamos na comida tanto em si: "Oh, a última brownie ou o máximo isso ou isso" - Bem, deixe-me dizer uma coisa: é tudo cocô em cerca de 12 horas, ok? O poder real que a comida tem é a sua capacidade de conectar seres humanos um ao outro - é o material ali e, para mim, tudo o mais é secundário para isso."
--- Alton Brown
"Bem, você sabe, quando você entra em um restaurante, uma das coisas mais assustadoras é a lista de vinhos, então sempre que eu realmente me sinto intimidado, eu só vou escolher um tipo de vinho, como um chianti ou brunello ou uma borgonha, e Vou escolher um ano que está faltando e pergunte por aquele."
--- Alton Brown
"Somos gordos e doentes e morrendo porque entregamos uma função básica, fundamental e íntima de vida para as corporações. Nós escolhemos valorizar nosso nutrimento tão pouco que os confiarmos a estranhos. Isto é loucura. Alimente-se. Alimente seus entes queridos. E pelo amor de Deus alimente seus filhos."
--- Alton Brown
"O que tende a acontecer é que as pessoas vão - eles têm caldo quente, você sabe, eles adicionaram um pouco de líquido aos seus gotejamentos, eles trouxeram isso para aquecer . E então eles tentam adicionar uma grande moita de apenas um punhado de farinha e, claro, se transforma em pasta de biblioteca."
--- Alton Brown
"Uma merengue não é realmente nada além de uma espuma. E o que é uma espuma depois de tudo, mas uma grande coleção de bolhas? E o que é uma bolha? É basicamente uma pequena treliça muito frágil de proteínas cobertas de água. Adicionamos açúcar a essa estrutura, que o fortalece. Mas as coisas podem, e fazer, dão errado."
--- Alton Brown
"No final, todas as viagens são espirituais. Então saia da estrada principal. Seja doadores de hospitalidade e tomadores graciosos também. Aceite os momentos serendipitos da vida porque, quando tudo é dito e feito, você pode descobrir que eles não eram serendípitos. E saiba que a fé é tão real quanto o pão quebrado entre os amigos. O que você acredita levará longe em sua jornada. Se você procurar cuidadosamente, encontrará boa comida ao longo do caminho."
--- Alton Brown
"Eu sou um conhecedor absoluto de cheeseburgers e gosto de pensar que eu posso detectar até mesmo meros percentagens de mudança de teor de gordura em carne moída em um hambúrguer e realmente nomear a temperatura para a qual foi realmente cozido no grau se eu sou , você sabe, realmente no meu jogo."
--- Alton Brown
"Eu teria bactérias e, sim, cresceria no que chamamos de zona de perigo, que é tipicamente entre 40 e 140. Mas se eu Estou tirando algo da minha geladeira onde foi basicamente bem limpo e eu estou colocando no meu balcão, o que exatamente vai acontecer nessa quantidade de tempo que entrar em um forno quente não vai matar? Nada."
--- Alton Brown