Frases de "Alton Brown" sobre "CRIANçAS"
"Esse é o objetivo final da maioria das receitas de peru 'cozinheiros.': Para criar uma grande pele e enchendo para esconder o fato de que a carne de peru, em seu estado cozido, é seco e perda. Tem que ser assim? Não. Nós apenas temos que nos concentrar no que o peru é e o que o peru precisa."
--- Alton Brown
"Cook outlaw 'foi uma revelação. Pessoas como Jeff Smith e Marcella Hazan me interessavam em cozinhar, mas John Thorne me empurrou para o caminho que eu segui até hoje. Este é o único livro de receitas que já li que entende como os homens realmente comem: sobre a pia, no escuro, gorduroso para os cotovelos."
--- Alton Brown
"Não importa quanta criatividade entra nele, cozinhar é uma arte. Ou talvez devo dizer um ofício. Ele permanece por regras absolutas, física, química, etc. e isso significa que, a menos que você entenda a ciência que você não pode alcançar a arte. Nós não estamos falando de pintar aqui. Cozinhar mais como engenharia. Acontecendo que há grande beleza em grande engenharia."
--- Alton Brown
"Eu acho que muitos alimentos mostram, especialmente quando começamos 'Bom eats' de volta no final dos anos 90, Eles ainda eram realmente sobre comida. "Bom eas" não é sobre comida, é sobre entretenimento. Se, no entanto, pudermos infectar-te viralmente com conhecimento ou interesse, tudo melhor."
--- Alton Brown
"Os pedaços são causados por uma coisa e apenas uma coisa - a adição inadequada de um 56014 O que tende a acontecer é que as pessoas vão - eles têm caldo quente, você sabe, eles adicionaram algum líquido às suas gotejamentos, eles trouxeram isso para aquecer. E então eles tentam adicionar uma grande moita de apenas um punhado de farinha e, claro, se transforma em pasta de biblioteca."
--- Alton Brown
"O que tende a acontecer é que as pessoas vão - eles têm caldo quente, você sabe, eles adicionaram um pouco de líquido aos seus gotejamentos, eles trouxeram isso para aquecer . E então eles tentam adicionar uma grande moita de apenas um punhado de farinha e, claro, se transforma em pasta de biblioteca."
--- Alton Brown
"Uma merengue não é realmente nada além de uma espuma. E o que é uma espuma depois de tudo, mas uma grande coleção de bolhas? E o que é uma bolha? É basicamente uma pequena treliça muito frágil de proteínas cobertas de água. Adicionamos açúcar a essa estrutura, que o fortalece. Mas as coisas podem, e fazer, dão errado."
--- Alton Brown
"No final, todas as viagens são espirituais. Então saia da estrada principal. Seja doadores de hospitalidade e tomadores graciosos também. Aceite os momentos serendipitos da vida porque, quando tudo é dito e feito, você pode descobrir que eles não eram serendípitos. E saiba que a fé é tão real quanto o pão quebrado entre os amigos. O que você acredita levará longe em sua jornada. Se você procurar cuidadosamente, encontrará boa comida ao longo do caminho."
--- Alton Brown
"Eu sou um conhecedor absoluto de cheeseburgers e gosto de pensar que eu posso detectar até mesmo meros percentagens de mudança de teor de gordura em carne moída em um hambúrguer e realmente nomear a temperatura para a qual foi realmente cozido no grau se eu sou , você sabe, realmente no meu jogo."
--- Alton Brown
"Sabe Nós fixamos na comida tanto em si: "Oh, a última brownie ou o máximo isso ou isso" - Bem, deixe-me dizer uma coisa: é tudo cocô em cerca de 12 horas, ok? O poder real que a comida tem é a sua capacidade de conectar seres humanos um ao outro - é o material ali e, para mim, tudo o mais é secundário para isso."
--- Alton Brown
"Eu teria bactérias e, sim, cresceria no que chamamos de zona de perigo, que é tipicamente entre 40 e 140. Mas se eu Estou tirando algo da minha geladeira onde foi basicamente bem limpo e eu estou colocando no meu balcão, o que exatamente vai acontecer nessa quantidade de tempo que entrar em um forno quente não vai matar? Nada."
--- Alton Brown
"Bem, você sabe, quando você entra em um restaurante, uma das coisas mais assustadoras é a lista de vinhos, então sempre que eu realmente me sinto intimidado, eu só vou escolher um tipo de vinho, como um chianti ou brunello ou uma borgonha, e Vou escolher um ano que está faltando e pergunte por aquele."
--- Alton Brown
"Eu churre quase todo o meu peixe com a pele porque isso lhe dá uma proteção real pelo menos de um lado. É uma boa barreira contra o calor super alto que tende a fazer um monte de peixes para ficar realmente escamoso. É muito fácil sobrecarregar os peixes na grelha. Mas eu ainda escovo com óleo antes de começar."
--- Alton Brown
"Somos gordos e doentes e morrendo porque entregamos uma função básica, fundamental e íntima de vida para as corporações. Nós escolhemos valorizar nosso nutrimento tão pouco que os confiarmos a estranhos. Isto é loucura. Alimente-se. Alimente seus entes queridos. E pelo amor de Deus alimente seus filhos."
--- Alton Brown